Las exportaciones españolas de jamones y paletas curados aumentaron un 12,26% en 2022 en valor, alcanzando los 593,1 millones de euros, según datos del Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE).
En concreto, las ventas en volumen se situaron en 57.026,79 toneladas, frente a las 53.507,28 toneladas exportadas en 2021, un 6,58% más.
El director de marketing y promoción del consorcio español del jamón serrano, Carlos del Hoyo, agradeció los datos. “En 2022, las exportaciones de jamón crudo alcanzaron cifras muy significativas en volumen y valor, principalmente por el repunte paulatino de las exportaciones de terceros países, que representan el 30% del total de las exportaciones actuales, aunque también hay otras variables a destacar, como el crecimiento del precio medio del kilo de jamón, con una diferencia del 36,63% en este sentido entre terceros países y la Unión Europea”, explicó.
Por su parte, el precio medio del kilo de jamón aumentó un 5,33% durante este periodo, situándose en 10,40 euros respecto a 2021, cuando fue de 9,87 euros/kilo. En la Unión Europea se situó en 9,39 euros frente a 12,83 euros en terceros países, con un aumento del 5,18% y del 2,44%, respectivamente.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 40.312,01 toneladas durante este año, un 2,31% más, mientras que los terceros países registraron un volumen de 16.714,78, un 18,50% más. Así, en 2022, la Unión Europea representó el 70,7% de las exportaciones de jamón crudo, mientras que el 29,3% correspondió a terceros países.
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados de referencia para el jamón crudo son Francia, que vio aumentar el valor de sus exportaciones un 9,64%, seguido de Alemania, cuyas exportaciones disminuyeron un 3,85%, siguiendo la tendencia recesiva del año anterior. . Sin embargo, los dos mercados continúan mostrando una marcada estabilidad, continuando representando el 50% de las exportaciones totales de este producto.
Así, los países europeos que más han avanzado en el valor de sus exportaciones durante el último año son Austria (26,33%), Portugal (25,68%) y Suecia (11,74%). El país sueco también sigue destacando como el mercado de la Unión Europea con el precio más alto, con 13,35 euros/kilo, lo que supone un ajuste del 3,07%, seguido de Dinamarca, con 11,92 euros/kilo.
Por su parte, los Terceros Países que registraron el crecimiento más destacado en términos de valor fueron Japón, con un 143,52%; China un 30,77% y México un 28,45%. China, por su parte, se sitúa como el mercado con precios más atractivos con 16,64 euros/kilo, a pesar de una caída allí del 0,91%, seguido de Reino Unido.
En cuanto a los formatos, el 19,77% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato con hueso, lo que supuso un crecimiento en valor del 4,96% y una caída del 2,99% en volumen.
Finalmente, el jamón deshuesado aumentó un 9,59% en volumen y un 14,27% en valor, situando a Australia y Dinamarca como los consumidores con mayor crecimiento en relación a este formato.