mujeres colombianas Leonor Espinosachef propietario de Leo en Bogotá, recibió el premio Premio a la mejor cocinera del mundo quien otorga Los 50 mejores restaurantes del mundolo que la convierte en la mejor cocinera del mundo en 2022. Un galardón que se suma a muchos otros que ha recibido a lo largo de su carrera, como el Mejor chef mujer de Latinoamérica la obtuvo en 2017.
Espinosa se ha convertido en una de las figuras más importantes de su país gracias a su trabajo arduo y constante, no solo para honrar los productos locales y los sabores de Colombia, sino también para resaltar la biodiversidad de la región y los aspectos sociales de la gastronomía.
El chef, que se ha convertido en una figura clave en el renacimiento gastronómico del país sudamericano, mudó y reinventó su restaurante insignia en 2021que lo sitúa en el 46° lugar en los 50 mejores restaurantes del mundo 2021.
Para este nuevo local, Espinosa ha preparado un menú degustación con ingredientes 100% colombianos. La experiencia culinaria se centra en los variados ecosistemas del territorio, explorando las formas en que se pueden utilizar nuevas especies en la cocina.
Leonor Espinosa se ha convertido en una de las chefs latinoamericanas más icónicas de su generación, defendiendo como nadie la biodiversidad y la diversidad cultural de Colombia. Estamos encantados de poder reconocer su increíble trabajo». dibujo guillermo, director de contenido de los 50 mejores restaurantes del mundo, tras anunciar el nuevo premio.
Funleo, tu asociación sin ánimo de lucro
Espinosa fundó la asociación sin ánimo de lucro Funleo en 2008 con su hija, Laura Hernández-Espinosa, jefa de sumiller de Leo. Este tándem ha ayudado a revelar algunos de los secretos de los ingredientes autóctonos y las técnicas ancestrales que inspiran los menús únicos de Leo.
Hoy, Funleo continúa identificando, reivindicando y promoviendo las tradiciones culinarias de las comunidades rurales y étnicas, al mismo tiempo que promueve su bienestar y salud, con programas que promueven el uso de ingredientes autóctonos en todos los países y forman grupos de soberanía alimentaria. El menú de Leo destaca el origen de cada ingrediente, como la pulantana del desierto y el cacay y el cnopio de las montañas andinas.
Además de liderar a Leo y Funleo, Espinosa ha contribuido a la creación de un centro gastronómico integral en el Golfo de Tribugá como escenario alternativo para los afectados o involucrados en el narcotráfico, y también ha campaña para dar a conocer la riqueza culinaria de Colombiaalentar a las comunidades a utilizar su patrimonio cultural como una herramienta para el desarrollo socioeconómico.