«Parce tus antojos carnívoros»: el reportaje de restaurante vegano de Ouka Leele para «Tapas»
“Quiero algo así para la revista tapas», me decía Andrés, su director, el recetario que me editó Capital Animal en las manos.
De niño me pedían aliñar ensaladas con mis manitas y amasarlas, untadas con aceite, sal y vinagre; Las ensaladas siempre fueron un éxito por este pequeño secreto. Santa Hildegard Von Bingen, una mujer sabia del siglo XII, dice que las ensaladas se digieren mucho mejor si antes se amasan con la vinagreta.
Así que me puse manos a la obra y le pedí a Maria Rosenfeldt que me acompañara en este Paseo madrileño por la cocina vegana.
voy a empezar a hablar de cruciforme, en la calle Divino Pastor, que se ha definido como una cocina sin fogones, sí, sin fogones; Nunca se puede quemar un plato porque no usan ningún fuego, es un alimento que si se procesa siempre está por debajo de los 40 grados para no destruir el alimento y llega a nuestro cuerpo vivo y lleno de enzimas.
Cuando descubrí Crucina me quedé asombrado, un restaurante donde no había nada animal, nada cocinado, nada de gluten… Y me convertí en un amigo habitual de la casa. Su tiramisú es legendario, sus jugos deliciosos, como todo lo que hacen, como la quiche. Es un lugar de encuentro donde puedes encontrar gente muy interesante comiendo a tu lado, a quien Yorgo, su dueño, te presenta con orgullo, le encanta conectar a la gente. Me gusta que Yorgo me sorprenda, y perderme más allá del menú con una sonrisa de oreja a oreja.
Exponiendo en la Galería Fernández-Braso y buscando un lugar para tomar algo con amigos y clientes, descubrí la joroba verde, plaza de la calle Velázquez, 11. Su filosofía es la puesta en valor de la artesanía española. Muy bonito, con una decoración muy divertida y sorprendente. Allí Me volví adicto a su jugo de apio verde., y como venden algunos de los utensilios de cocina, compré los botes con tapas en que se sirven. También tienen un plato espectacular que son las ostras veganas. Allí pueden compartir mesa personas de diferentes tendencias y todos encontrarán lo que buscan, una forma muy interesante de reunir a los carnívoros convencidos de otro mundo de sabores. Organizan «lunes sin carne» para intentar concienciar a sus clientes. Su desayuno tardío El domingo también es muy recomendable.
súper coolCalle Malasaña, Contiene recetas diseñadas por Javier Medvedosky, líder espiritual, y todo está delicioso. No quieren ser radicales, quieren aportar algo que consideren bueno y necesario para todos, y de momento dejaron algo de huevo o lácteos. Rebeca, junto a su novio Cata, nos cuenta que ella tenía serios problemas de desórdenes alimenticios y se curó buscando y encontrando esta nueva cocina consciente. Superchulo ofrece una cocina muy sabrosa en un ambiente alegre y divertido, encontrarás especialidades del más alto estilo culinario. Tengo que decir, Rebeca parece una niña, derrocha entusiasmo y contagia que quiere traer algo mejor al mundo para todos; Es impresionante ver a alguien tan joven, con tanta fuerza y con tan buen hacer. Su tarta de queso el arándano es hermoso. También puedes pedir una ensalada César con pollo que no es pollo, que sorprende por su riqueza.
Otro lugar donde veganos y no veganos pueden compartir una deliciosa cena o almuerzo, además de un jugoso desayuno, es en mercado organico. Está en la esquina de Príncipe de Vergara y Serrano y tiene un pequeño jardín y una sala donde puedes ver a los niños jugar durante horas en un ambiente de cuento. También es una tienda. Y como estamos hablando de tiendas, entre cuello y cuello, en la segunda planta del mercado de Barceló, se encuentra el puesto de frutas y verduras de Javi y Rocío que cuenta con una clientela fiel a su buen hacer. de la huerta ekotanie Traen verduras nunca antes vistas. En el propio stand, una sala de degustación donde el chef italiano Luca Gatti improvisa con productos de temporada como un maestro del jazz culinario. Puedes comer allí o te lo preparan para llevar, todo está delicioso y puedes dejarte llevar por lo que te ofrecen sin carta. el jardin de Lucas, en la calle San Lucas, es un mercado con iluminación cenital donde también puedes comprar y comer. Las mesas están en el centro y alrededor, los graciosos puestos del mercado. La propietaria de este restaurante es Pilar Muñoz-Calero, médico que ahora se especializa en medicina ambiental. Hace un tiempo tenía sensibilidad química múltiple y sufrió mucho hasta que se curó, y actualmente se dedica a ayudar a quienes la padecen en su clínica. Por ello, todos los materiales que construyen el lugar están libres de químicos y tóxicos, por lo que no solo les importa la alimentación.
la mercado de kiki, en la Travesía de San Mateo, es otro lugar encantador donde puedes comprar y bajar a comer, un lugar muy acogedor y tranquilo, se come muy bien y tienen una torta de chocolate sin gluten y vegana como la que yo hacía madre pero sin nada como mantequilla, huevos o nata. Venden un pan de maíz adictivo porque no puedes parar hasta terminarlo. También son flexibles para educar a los clientes sobre sus hábitos alimenticios, de modo que amigos con diferentes gustos culinarios puedan compartir una mesa.
Bistró vegetariano de nivel En Manéndez Pelayo hay otro restaurante para parar después de un buen paseo por El Retiro. Fue imaginado por una pareja adorable, Fabrizio y Julie. Son completamente veganos, con muchos alimentos crudos, fermentados y activados, y una repostería deliciosa. Eran vegetarianos, no cocineros, pero ella empezó a investigar y estudiar, y experimentaron juntos en casa hasta que decidieron salir a bolsa y abrir un restaurante. Es un lugar muy agradable y luminoso justo en frente del Retiro.
Y termino hablando del primer sitio que visitamos en este recorrido, Rayén vegano de Paulo y Noemí, en la calle Lope de Vega. Nos encantó como nos recibieron y como nos trataron, y lo rico que estaba todo. Tengo que decir que la Kombucha que ellos mismos hacen es lacrimosa, desde que estoy allí he estado tratando de que salga igual. El equipo de gente es genial, se siente como en casa, siendo un local muy pequeño y con pocas mesas. Cuando escuchan a alguien comentar el manjar que están comiendo, lo celebran en la cocina porque lo sienten y lo viven como un arte. Me gusta mucho esta forma de llevar un restaurante tan artesanal. Son muy originales y puede que te sorprendan con una lasaña de sandía. Los postres están en el cielo, no puedo esperar a volver.
“Ya sea por salud, conciencia social o moda, está claro que seguir un estilo de vida vegano está de moda. Cada vez más personas están interesadas en cómo afecta su dieta al planeta, la industria ganadera afecta el medio ambiente de manera preocupante tanto a través de la deforestación y la contaminación del agua, por citar solo algunos datos. Además de por razones éticas, también por razones de salud, la dieta vegana se considera una dieta preventiva contra el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Los lugares que visitamos promueven una alimentación consciente y nutritiva en todos los sentidos. , alimentando a sus clientes con platos donde realmente importan los colores, el ambiente, el origen de la comida y la calidad de la misma.Son lugares donde el proceso es importante, muchos de ellos no usan microondas o productos de limpieza que no son ecológicos. puede z disfruta de platos veganos, vegetarianos o crudiveganos, para todos aquellos que opten por una dieta basada en alimentos vivos y nunca calentados por encima de los 40 grados. Muchos de ellos ya tienen en sus menús la bebida ‘kombucha’, un elixir de té fermentado gracias a un hongo que fortalece el sistema inmunológico y cuida la flora intestinal, una bomba de probióticos y enzimas, nuestro sistema inmunológico depende de nuestro intestino salud».
Maria Rosenfeldt, coach de salud en nutrición integrativa.
*Este reportaje se publicó en el número de junio/agosto de 2017 de ‘Revista Tapas’.
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