Giuseppe Ferraro (1990, Italia) nació hace 33 años en Calabria, una región conocida como «la punta de la bota italiana» que puede presumir de tener una rica tradición gastronómica. De lo que también puede presumir: gracias a su maestría en la cocina, el joven chef ha conseguido conquistar los paladares de todos los ilustres invitados de la Embajada de Italia en Madrid. Y es que tras muchos años de experiencia en el sector culinario, el talentoso chef trabaja desde 2020 en el Palacio de Amboage.
Su amor y pasión por la cocina lo llevaron a formarse en muchos lugares, tanto en Italia como en el extranjero, y a colaborar con eminentes personalidades del mundo culinario. De hecho, su maestría y creatividad en la asociación de sabores y la presentación de platos lo han llevado a representar la cocina italiana en el Expo de Milán en 2015 y, sucesivamente, en 2017, en la Expo de Astana en Kazajistán. Luego, en 2019, su perspicacia le valió la medalla de oro en la competencia mundial».feria culinariade Qatar, donde recibió las felicitaciones de los famosos jurados del “Bocuse d’Or”. Y, además, fue el protagonista de la Semana de la comida italiana en España el pasado mes de noviembre, donde recreó platos tradicionales y los reinterpretó en una temática tricolor, desde la pasta hasta los «panzerotti». Se nota su larga experiencia en España… y también en sus recetas, que suelen representar un evidente sincretismo entre la cocina ibérica y la italiana.
Viajar para conocer la gastronomía
Por supuesto, a pesar de un currículum espléndido, Ferraro sigue siendo humilde, mantiene los pies en el suelo y trabaja duro para lograr sus objetivos. Ayudado por su simpatía, consiguió dar a conocer su arte y Calabria en España, encontrando siempre la manera de expresar el vínculo indestructible con su tierra. Y Su carrera internacional fue una elección necesaria para completar su formación. “Salir de Calabria nunca es fácil, pero para conocer la cocina hay que viajar, hay que expandir la cultura personal y gastronómica”, explica.
Así que en las fotografías de su perfil de Instagram ahora se pueden ver (entre sus artísticas y coloridas creaciones gastronómicas, por supuesto) los rostros de famosos foodies, como Daniel García, el chef andaluz galardonado con 3 estrellas Michelin, o Sergio Mattarella, el Presidente de la República Italiana, por citar sólo algunos ejemplos. El chef calabrés también ha cocinado sus deliciosos platos para importantes personalidades de la empresa, la política y la sociedad española (José Bogas, Antonio Garamendi, Carlo Ancelotti e Inés Sastre.…), contribuyendo a dar a conocer la mejor cocina italiana al público español cualificado, incluido el institucional, que ha visitado la Embajada en los últimos años.
Y su talento siempre ha sorprendido a los invitados, que durante los actos y cenas de gala no han dejado de felicitarle por la calidad y originalidad de sus fórmulas. Después, la receta de uno de ellos: sus definitivos espaguetis a la carbonara (y sin nata).
Ingredientes
- 280 gramos de espaguetis
- 180 gramos de guanciale (este tipo de papada o tocino italiano)
- 5 yemas de huevo
- 120 gramos de queso pecorino romano
- 3 gramos de pimiento mixto (rojo, blanco, verde y negro) recién molido.
Elaboración
- Comience cortando la guanciale en tiras finas y luego en pequeños trozos en forma de diamante.
- Colocar el guanciale ya cortado en una sartén, saltear a fuego lento hasta que quede crocante.
- Retire el exceso de grasa de la sartén y guárdelo, se utilizará para dar sabor a la carbonara cerca del final.
- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
- Mientras se cocina la pasta, rallar el pecorino, separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente (las claras se reservan para otra preparación).
- Batir las yemas de huevo con el queso pecorino y la mitad de la pimienta molida.
- Escurrir la pasta “al dente”.
- Luego, en un recipiente de acero inoxidable fuera del fuego, mezcle bien la pasta con la mezcla de huevo, queso y pimienta y al final agregue un poco de la grasa del guanciale previamente retirado de la sartén y agregue el guanciale crocante.
- Sirva la pasta en platos y termine espolvoreando con queso pecorino, guanciale y pimienta recién molida.