Los criadores de cerdos dicen que España «no prescindirá de comer jamón ibérico» a pesar de la caída de la producción
La Asociación Española de Criadores de Cerdos Ibéricos Puros y Tronco Ibéricos Seleccionados (Aeceriber) ha manifestado que hay «alarma» por «una reducción» de cerdos que han entrado este año en la montanera y saldrán en la categoría de bellota pero aseguró que España «seguro que come jamón ibérico».
Así lo ha indicado la secretaria técnica de Aeceriber, Elena Diéguez, quien ha reconocido que dicha alerta «es evidentemente fundada, el cambio climático afecta a todos los ecosistemas naturales y el pastoreo es uno de los más importantes de nuestro país».
“También es cierto que se ha reducido mucho la producción de bellotas, la falta de hierba y la falta de agua”, ha señalado en declaraciones a Europa Press Televisión.
En este sentido, Diéguez lamentó que «suponga» un «duro golpe» para el sector del cerdo ibérico porque aunque la producción de bellota es «minoritaria» dentro del sector «es la más emblemática y de las más altas» y, por tanto, , “la punta de lanza que tira de todo el sector”.
Por ello, ha subrayado que una «reducción» de esta producción de animales y jamones «lógicamente preocupa al sector» pero ha asegurado que la producción de jamones «cuando estén aptos para el consumo», que será dentro de tres años «será algo inferior», pero reafirmó que España «no dejará de comer jamón ibérico».
No obstante, Diéguez lamentó que «es muy preocupante» que el cambio climático «se presente temporada tras temporada» ya que «reduce la productividad de los pastos» pero «no cabe duda de que el consumidor puede estar tranquilo de que el jamón ibérico seguirá siendo producidos en mayor o menor cantidad» y «siempre con la mejor calidad», afirmó.
PRECIO EN ALZA
Asimismo, Diéguez mostró que una posible subida de los precios de estos productos ibéricos «dependerá» de la ley de la oferta y la demanda pero afirmó que tras la pandemia hay «una acumulación excesiva de jamones precisamente de esta categoría de jamones de bellota». . jamones». en empresas elaboradoras.
“Con lo cual no tengo ninguna duda de que el consumidor no notará prácticamente variación en las cantidades y, por tanto, en los precios y que el sector seguirá sobreviviendo como lo ha hecho durante muchas décadas, diría siglos”, ha afirmado.
Del mismo modo, Diéguez también ha subrayado la situación «económicamente mala» por la que atraviesa el sector ganadero que puede llevar a algunos ganaderos a «considerar abandonar» una producción que sería de «alto riesgo» porque equivaldría a «abandonar el pastoreo». y sería «un desastre ecológico».
Por último, recomendó «valorar las producciones únicas que surgen de este sistema de producción extensivo en todas las especies», así como «intentar fomentar» su consumo ya que es «un producto que está muy bueno» y que es «muy saludable». .
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